美食之美
文/沧海一逗
民以食为天。食以美为境。
何谓美食？词典曰：精美饮食。百度“新”得：有食物本来味道；食之美丽健康；美美地吃一顿。哈哈，有点意思。接下来，简说我以为的美食。
美食者，食美也。
食之美，美之在史。品美食当如考文物。先索其名文，后品其物味。“老感觉”“大铁狮”是两种沧州酒，其名似乎可说明美食的史学命理，前者若初心传承，后者昭今日未来，二者合一便是史。“铁狮子头”是沧州美食扬名的善例，“群英荟萃”“萝卜开会”等则属美食进程中的坑。美食之史，本身就是一种味道。美食丢了“老根”，难生“新芽”。沧州老人们记忆里的“赵记锅饼”还能归来吗？
食之美，美之在特。但凡敢称美食者，多定居于特定区域，选材于特产食材，制作于特殊工艺，隐显于特色文化。色香味器，美倚其间，一如美人，颜型才气，必有其特。“河海狮城，文武沧州”的“沧酒”之清必出自沧州运河段特有的“酒泉”、吴桥“宫面”之尊必得益于直上御膳房的“腰牌”、河间“驴肉火烧”之火必有挡也挡不住的“驴脾气”、献县“乐寿鸭”之翔必命于一双飞跃美食江湖的“鸭翅”。特别的食有特别的美，特别的美给特别的你。美食家不过是能吃出“特”字的那人。
食之美，美之在俗。食俗很准时，过期废为笑。在习俗进行时值班的食物，其身其价其誉，一定是美美的。不信，看一眼春节饺子、中秋月饼，便知端倪。其食大美，在年味、在团圆，而食物本身的味道已退居其次了。离开美食特定的地盘时空，其食如常，其味也淡。每个三百六十五日，你尽可天天吃饺子，但饺子只陪你过一回年。风俗之食，又似生日蛋糕，你不“逮”她，她不美你。
食之美，美之在遇。不进京，别说“烤鸭”的“京腔”；不入津，莫言“狗不理”的“卫嘴”；不到沧州，甭想象有区域美食之誉的“羊肠汤”独到“乡愁”。几多美食尽管有闻之美而食之厌，或一则美再则腻者，但，遇见是前提。非遇美不能品美鉴美。不闻不见，不食不刍，焉知其味，焉得其美。
食之美，美之在我。美食走情人路线。此食美不美，唯我说了算。萝卜白菜各有爱。不爱这一口，遇之也枉然。遇而不好，美不存焉。沧州“羊肠汤”盛行，我一直敬而远之；名吃“糟梭鱼”，人言香入髓，我说齁嗓子、咽不下。沧州“火锅鸡”甚火，但拒之者亦众。我不食尔，尔美我何？倒是那偏居小巷开多年、无名无号无门面，每每还要排队久候的一碗“焖饼”，时不时痒在舌尖。食之美，尽随我来，只随我来。
美食宜配吃货。我自命非吃货，于吃是将就多于讲究的。记不清大餐小灶溜过舌尖多少次，但味蕾不济，终没吃出什么大美来。现在想想，所得美食之最，还是早年在家里一早一晚母亲用柴火铁锅熬得且叫我必须回碗的那口玉米粥。
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