早晨在北门桥老魏家包子店，要4个莲花白馅包子，舀一大碗包谷珍稀饭，挖一小碟辣油水水，满意地坐在店外的小桌旁，品味一天开始的幸福。以前光知道韭菜大肉香，豆腐粉条得咥，不知道莲菜、葱肉和油包子各有风味。几年内把它们都吃遍了，尝美了，虽然爱不释口，却偶然发现老魏将莲花白和地软捏在一起，别有洞天，其馅软硬中和，营养丰富，将农民眼里的低档菜，做成了富贵味。这几天只偏爱它，好像吃了莲花白，会修炼成口吐莲花的大神高仙，抑或爱吃贪多，不经意变成天蓬元帅的猪大肚样子，倒也无妨。包子与兴平人结缘，刨根到七八十年代，早点盛行热蒸馍就凉皮子、豆面糊汤搭配酥油饼子，包子哪有现在这么火呀！先头的包子味儿，好像从“担笼包子”走街串巷的故事开始。听人讲，从前手艺人在家蒸好热包子，悉心装进裹盖严实的担笼里，用担儿担着，用臂弯提上，一手提个小辣子水水瓷罐，边走边吆喝。碰见想吃的大人小孩，才躬下腰，放下担笼，揭开棉盖，拿出一两个，用小勺灌些辣油蒜水，递给顾客期盼有个赞赏的品尝。买的人从未有七八个吃饱的豪奢想法，卖的人只能指望小孩儿嘴馋了、老人们挂念了，卖出几个传传味道的稀欠美食。饭店和饮食摊没有主推它，大抵为着人们肚子里整日油货少、食量大，要吃这美味的灌汤包子，得多少个才饱够呀！现在生活上了一个新台阶，人们不再为想吃什么，顾虑节省几块钱。包子自此才大显身手，荣登兴平人平常早点的大舞台，一路从配角演到主角，从小摊开成专卖店，成为红遍兴平的一道主要早餐美食。清晨，置身兴平，不论哪个街区路口，早点品种，包子绝对不可少，好像包子对着兴平人的胃口，解着兴平人的心情，热气腾腾地预示着每天上升运气的开始。这包子，有肉有菜，有油有味，有面有香，有形有态，有热有气，有荤有素，有喜有乐，有褶有圆，真是包罗万象更新，蕴含千缕希望，拿捏百种道理，掌握十方人脉，入口众人醇享。当与人结缘结福，总有说不尽的美好。当与物同生共化，总有表不完的情理。久居兴平，经常吃包子，只知其味，不知其独特。美食家会划分出个派系门类，吃货大众，经常出门，才发现和外地有些不同。兴平包子，大笼蒸旺火烧，比拳头小，比鸡蛋大，相对小笼包子乒乓球大小的样子，胖大魁梧地多。小笼包子，从南方流行过来，多包肉泥碎葱，蘸些醋水，一口一个，枣一样囫囵就下去了，一般人正好吃一笼十个，不然离饱还有二三里地。兴平包子，从农家走来，因地制宜，看菜做馅，荤素搭配，荤者肉似众星捧月，素者青白相依瓜菜结合。简单罗列如大肉韭菜、大肉莲菜、羊肉葱花、豆腐粉条、茄子辣子、西葫芦胡萝卜等品种，剁馅时，不能太碎，大小如豌豆正好。兴平包子，用发面，面软流一案，蒸熟鼓松白。起面很好地解决了包子塌陷的问题，但西安回民街贾三包子，走以瘦为美的骨感路线，用筷子夹着吃，成其特色。有的店，为了增加面的香味，用酵面做引子，用碱面中和老传统，使人工与天然融合，相得益彰。放眼外地风味，兴平包子是藏在深闺人未识的佳品，虽然难以考证这种做法土生土长即发源于此，但有三点别地又模仿不来：一吃者可观菜馅，二现做手工软面，三辣子油水边吃边灌。做馅时，把菜和肉剁小，尚留其形，不碎成星泥，不致混合难以观真假品相。面软机器无法替代，手工包成现做现卖，倘有剩下，则不能蒸馏再吃。相比小笼包子，摆摊的生意人，将带来的冷包，加热后卖，兴平包子味道更鲜美。正宗不正宗，只看辣油水。油泼辣子是兴平人的最爱，吃包子时也要灌着辣油才下肚。如果端一碟醋水上来，那定然不是地道的兴平包子，若想吃些醋，兴平人会掂起小醋瓶，往辣油里滴，不会用酱油和醋来糊弄感觉。包子，不能大也不能小，像兴平这样就刚刚好。小笼包子像鸟蛋，吃着感觉不到馅就从嗓子眼咕隆滑下去了。大包子看着美，吃着愁。有次和付战线进涝峪，他夸甘河镇的包子大，2块钱一个，像个小碗，咬一口皮有一指厚，嚼一阵还剩半个，感觉粗糙豪放不精致。北塬消渡路口，支着帐篷卖包子，稍微大了点，围着吃包子的都是农民工，连个美女都看不到，这场景也是醉了，胃口顿失。兴平包子，酷似美女，顶端的褶皱和云扭，即是美女的容颜和发髻；中间的弧形和丰满，便是美女的腰身和线条；底部的平圆和绵软，正像美女的肥臀和嫩肤。其大小，不似五大三粗膘肥肉厚，也不似小巧玲珑心思缜密，身段和容貌恰到好处，香气四溢，让人钟爱贪恋。兴平包子自己打了天下，坐上龙椅，从担子挑着卖，走向了店面遍地开花的红火生意，有着接地气的人脉，掌握着从群众中来，再到群众中去的秘密。以前人们都说西吴桥的包子好，好在哪，是味道吗？味道是一方面，最重要的是，西吴桥头包子为过往早起晚归的司机，提供了吃饭的便利，获得了感谢和口碑，才使西吴桥头包子的名声，传进兴平城里，让更多的人扩散了这个消息。创业时期，西吴禄永包子，半夜3点起来，晚上12点不打烊，体贴司机的需求，试想兴平城里哪一家饭店，愿意晚上不睡为司机们准备饭食呢！大阜桥头饭店致富的奥秘，也在这里。他们勤劳，与司机为友，兴起了西吴桥头包子的产业和声誉。粮食路担笼包子，多少年前，也是因着黑天半夜批发蔬菜的农户和买卖人，缺少吃饭的地方，在家里蒸好了热包子，用担笼提来，亲切叫卖。这是李雷博他爸的事了，现在他传承下去，开了店，人们蜂拥而至，过去的根基在感情在，生意就好在了解顾客的需求和动向上。包子店，家人在后厨包，老板在门口连蒸带卖，与顾客随时谈话交友，有深厚的人脉基础。很多常客，十分熟悉包子店老板，端起茶杯，还能讲一连串的他的故事。不像大饭店，老板是谁不知道，收银员再冷冰冰，对每个人都在编织人情网的小县城，它是建着空中楼阁，只等味道、特色、价格的柱子撑不下去了，就轰然倒塌，关门大吉。在熟人那里吃饭，对兴平人来说，是一种荣耀，也是一种支持，背地里是一份情感，吃包子当然不能例外。当约上三五朋友，要去吃早点时，百分之八十去了能记住老板或店名的地方，甚至去了还要同店主猛谝一阵。这些平凡勤劳的老板们，在兴平人的心目中，是自己人，等半天生意做完，有人约他下棋挖坑打麻将。第二天，便有了包子店老板没3直刨挂满档挖坑的传奇故事，在吃包子喝酽茶的氛围中，快活地讲下去。网上有篇“兴平人的一天，从一笼包子开始！”题目取的很实际，内容写的很精彩。确实据不完全统计，约有50%的女人，80%的男人，都爱吃包子，兴平的包子店数量，远远超过家。包子达人，一口气能报出，不止十个好吃包子的地方，东关小虎包子、东街小团包子、南关路雷博包子、体育场老李羊肉包子、莽山路杏花包子等等。在雷博包子店，几次遇见喜香源食品厂长冯小进，他说“雷博这包子好，爽口，味香。甭看这茶叶不行，专刮肠子上的油脂气。吃上几回，就上瘾了！”也许吃的人太多，把兴平的包子价哄上去了，现在一块钱一个，吃着有些放不开肚子。偶然把车停在美美别郡楼下，东关王元店小虎哥的包子店吃，特殊地没涨价，惊讶地问为啥。小虎哥边和面边说“四点”：一地方稍偏点，二味道香一点，二价格实惠点，三老板心轻点。这就是朴素的道理，杏花包子为占领市场，率先举起了包谷珍免费的大旗。有次在付家桥吃包子，老七碱面包子与时俱进开直播，说全国各地来的学徒都不少啦。从包子店的小生意上，可以看到老板的勤劳和改革精神，这就是兴平包子的活力所在。兴平包子店，开一家火一家，有旺盛的市场需求和群众基础。相比其他早点吃食，如油条、稀饭、胡辣汤、油饼、肉夹馍这些琳琅满目的品种，包子门口围的人还是多。顿时将这个潮流走向问题抛给了汤坊中学的杨耀武校长，他善于总结说：“吃包子5个饱了，花5元，便宜！吃其它，一碗稀饭2元，一碗胡辣汤5元，还要外加油饼肉夹馍，合起来超过五六块，兴平人会过日子会算账啊！”一语警醒梦中人，我随机举一反三推导出，自去年猪肉涨价以来，兴平地摊鱼大行其道的缘故（鱼价涨少呀！）。这是我们坐在丰仪桥头吃包子的随意会话，不足以概括兴平包子火起来的现象，却是吃包子人坐在门口谈天说地的自由。一出兴平，去周边县区和咸阳西安，说相同的话，吃不同的水，包子失宠了在兴平的地域魅力和人气氛围。吃的花样虽然多了，值得怀念的，还是兴平包子的文化底蕴和同吃共乐。
兴平大小事百姓身边事风尚兴平与您一同
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