吴桥老豆腐
吴桥县的老豆腐有一个神奇的地方，那就是离开当地就无法做得出来，只有在当地可以吃到正宗的吴桥老豆腐，即使当地的人到了外地也做不出来，有人说是水的原因，可谁也说不清楚具体原由，这更增加了其神秘程度。
吴桥老豆腐是沧州吴桥的特色小吃，和其他的老豆腐不一样，做法很特别，因为在豆腐的制作上豆腐脑是属于速成的，老豆腐却很有讲究，制作出来的豆腐属于上品;要说他们的关键区别还是在汤里面，豆腐脑一般都是放些酱油水，但是老豆腐的汤那是绝对讲究，放入好几味材料，精心熬制而成。
特点:豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻;食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。
豆腐”，也叫豆腐脑、豆花等，只是地域不同，所用的酱料有所差别。
吴桥老豆腐的历史有年了。
据说清朝乾隆皇帝下江南路过沧州吴桥，吃了一次老豆腐，当场招聘那个做老豆腐的人进宫，加入了御膳房。
《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”可谓诙谐。注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。”
老豆腐与豆腐脑有相似之处，不同点是它没有“脑”的细腻和鲜嫩。它在点卤之后，在微火上炖一会儿，而成为老豆腐，盛在碗内，浇麻酱、酱油、韭菜花等调料食用。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。”
吴桥老豆腐是民间的传统小吃，多佐以果子、烧饼、玉米面窝头等等，做早点食用。传统的老豆腐多是清卤制法，卤用花椒油、辣油、韭菜花、麻酱、蒜泥、腐乳、香椿等多种调料制成，豆腐点得稍老，配起来食用，鲜美清香，软嫩味醇。
老豆腐做法：选饱满的大豆，筛簸干净；倒入水中浸泡（春秋冬用温水、夏天用凉水），等豆粒完全膨胀后，再用拐磨子磨成糊状。置于布包中加水摇晃，淋出来的豆浆在大锅里煮开后淘进瓦罐中。凉至七、八十度时，按10斤大豆7-8钱（35-40克）生石膏粉的比例兑好石膏水，用一木棍按一小板，在豆浆中上下搅动，边搅边倒石膏水，见有小罗嗦时停止，盖上棉盖，一会儿功夫，豆浆液便凝固成为老豆腐。食用时用铜片制的中间略凹的勺一勺一勺地往碗里盛，再加入佐料，别有一番滋味。
文选自网络
金鼎古籍
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